Tüketiciler yüksek kaliteli paketlenmiş gıda ve taze meyve ürünlerini talep ediyor ancak kimyasal koruyucuların tehlikeleri bu eğilime karşı uyarıda bulunuyor. Çevre bilincinin arttığı bu dönemde herkes doğal ve kimyasal olarak inert nitrojen gazından faydalanmayı umuyor. Azot, kimyasal olarak inert, renksiz ve kokusuz bir gaz olan ve Dünya atmosferinin yaklaşık yüzde 79'unu oluşturan temel bir çevresel maddedir. Gaz halindeki nitrojen, gıdaları muhafaza etmek için kullanıldığında kimyasal kalıntı bırakmaz. Ambalajlama: Azot gazı, gıda endüstrisinde atmosferdeki oksijen ve nemden zarar görebilecek bileşikleri korumak amacıyla kullanılmaktadır. Gıda ambalajlarındaki oksijen ve nemin nitrojenle değiştirilmesi, gıdanın havadan kaynaklanan bozulmasını ve kalite kaybını azaltacaktır. Atmosferin olumsuz etkileri küf ve bakterilerin büyümesini, oksidasyonunu, solmasını ve çürümesini içerir. Gıda ambalajındaki havanın azaltılması, paketlenmiş gıdanın kalitesini ve tazeliğini uzatabilir; bu da hem perakendeciler hem de tüketiciler için faydalıdır. Gıda ambalajlarında kimyasal koruyucular kullanmak yerine azaltılmış hava kullanımının, gıdaların ömrünü uzatmanın başka bir yolu olduğu kanıtlanmıştır. Kızartılmış patates cipsi, kurutulmuş et, taze meyve dilimleri, sebzeler, kuruyemişler, bisküviler ve kurabiyeler de dahil olmak üzere hemen hemen her tür fast food ambalajında nitrojen gazı kullanılabilir. Gıda ambalajlarında çok kuru nitrojen gazının kullanılması nem sorununu çözmektedir. Oksijen içeriğini azaltmak gıdanın oksidasyonunu ve solmasını azaltabilir. Örneğin kokulu yağlar ve kahve aromalı baharatlar havayla temas ettiğinde zarar görebilir. Azot gazı ile kaplanması durumunda kahvenin kalitesi, içecek olarak temel özelliklerini kaybetmeden korunacaktır. Kahve pişiren insanlar, özellikle de kahveyi tadan ve tatlandıranlar, kahve tozunu ve kavrulmuş çekirdekleri paketlemek ve taşımak için nitrojen gazının kullanılmasını kabul ediyorlar. Yemeklik yağlar ve karbonatsız içecekler de nitrojenden faydalanabilir. Bazı şişelerde veya kaplarda sıvı ile kapak arasında bir "üst boşluk" bulunur. Bu küçük alanda havanın nitrojenle değiştirilmesi, sıvının raf ömrünü yüzde 500'e kadar uzatabilir. İçeceklerin çalkalanması: Sıvılarda ve yağlarda çözünen oksijen bunların çökelmesine neden olabilir. Bu sıvıların içindeki oksijen, tatlarını bozabilir ve ömrünü kısaltabilir. "Karıştırma" adı verilen bir yöntemde (sıkıştırılmış gaz, sıvıyı bir sprey aracılığıyla karıştırır), işlem sırasında sıvıya gaz halinde nitrojen verilir. Bu nitrojen kabarcıkları, karbonat içermeyen içeceklerin (meyve suyu, çay ve süt) ve yenilebilir yağların (yer fıstığı, zeytin, ayçiçeği ve kolza yağı) oksidasyonunu, bozulmasını ve solmasını önlemek için oksijeni uzaklaştırır. Azotla genleşme: Diğer yiyecek türleri hacimlerini artırmak için gaz eklenmesini gerektirir. Yenilebilir yağ, mayonez, konserve margarin veya fıstık yağı ürünlerini "kabartmak" için nitrojen gazı kullanmak, bunların hacmini ve genleşme kuvvetini artırabilir, böylece ömrünü uzatabilir.
