Giderek şiddetli hale gelen pazar rekabeti ve tüketim seviyesinin kademeli olarak iyileştirilmesiyle birlikte, ürün kalitesini iyileştirmek ve dolayısıyla pazar rekabet gücünü artırmak için içecek aromasının stabilitesinin kontrol edilmesine yönelik artan bir eğilim vardır. Oksijen "içecek ambalajının düşmanıdır, bu nedenle modern içecek endüstrisinin kalite kontrolünde çözünmüş oksijenin kontrolü son derece önemlidir. Çözünmüş oksijenin içeriği, havadaki oksijenin kısmi basıncı ve suyun sıcaklığı ile yakından ilişkilidir. doğal koşullar altında havadaki oksijen içeriği çok fazla değişmez, bu nedenle ana faktör su sıcaklığıdır.Su sıcaklığı ne kadar düşük olursa, sudaki çözünmüş oksijen içeriği o kadar yüksek olur.20 derece ve 100kPa'da saf suda çözünmüş oksijen Yaklaşık 9mg/L civarındadır.Bazı organik bileşikler aerobik bakterilerin etkisi altında biyobozunmaya uğrayarak suda çözünmüş oksijenin tüketilmesini gerektirir.Çözünmüş oksijenin zararları: 1.İçeceklerin tadını değiştirmek ve rengini etkilemek; içeceklerin lezzet stabilitesi ve biyolojik olmayan stabilitesi; 3, Sıcaklık yükseldiğinde, oksijen tüketimi nedeniyle "şişe çökmesi" olgusu meydana gelir. Dünya atmosferinin %78'ini oluşturan nitrojen uygulaması havada şu şekilde bulunur: tek bir maddeden oluşan, tükenmez ve renksiz, toksik olmayan ve kokusuz bir inert gazdır. Yoğunluk 1,2506kg/m, erime noktası -209.86 derece ve kaynama noktası -195,8 derecedir. Suda ve etanolde az çözünür ve diğer maddelerle kimyasal reaksiyonlara yatkın değildir. Gaz halindeki nitrojen, muhafaza işleminde kullanıldığında herhangi bir kimyasal kalıntı bırakmaz, bu nedenle gıda muhafazasında yaygın olarak kullanılır. Azotun bira, şarap ve meyve suyu içeceklerinde koruyucu olarak kullanılması, şu anda bu tür ürünlerin üreticilerinin karşılaştığı ortak bir anlayıştır. Bu tür ürünlerin saflaştırılmasını daha özgün, daha uzun raf ömrüne sahip ve modern tüketicilerin damak tadına daha uygun hale getirebilir. Nitrojen ve karbondioksit arasındaki karşılaştırma Şu anda birçok yerli bira, şarap ve meyve suyu içecek üreticisi, güvenlik gazı olarak hâlâ karbondioksit kullanıyor. Nitrojen koruma teknolojisinin kullanıma sunulmasından sonra, karbondioksite kıyasla pek çok avantaj önemli ölçüde öne çıkıyor. 1, Düşük işletme maliyeti, paha biçilmez hammaddeler, hammadde olarak havanın kullanılması ve nitrojeni havadan ayırmak için basınç salınımlı adsorpsiyonun kullanılması, göreceli yatırım karbondioksitten çok daha azdır; 2, Gaz üretim hızı hızlıdır ve istenildiği zaman açılıp kullanılabilir. Kullanımdan yirmi dakika önce makine çalıştırılarak kaliteli gaz üretilebilir; 3, Siemens bilgisayar programlamasını kullanarak, izlemek için özel personele ihtiyaç duymadan ve küçük bir alanı işgal etmeden yüksek derecede otomasyon; 4, Bir kerelik yatırım, basit bakım. İçeceklerde nitrojenin karıştırılması, sıvılardaki çözünmüş oksijenin çökelmesine neden olabilir ve bu sıvıların içindeki oksijen, içeceklerin tadını kötüleştirip raf ömrünü kısaltabilir. "Karıştırma" adı verilen bir yöntemde (sıkıştırılmış gaz, sıvıyı bir sprey aracılığıyla karıştırır), işlem sırasında sıvıya gaz halinde nitrojen verilir. Bu nitrojen kabarcıkları, karbonatsız içeceklerin (meyve suyu, çay ve süt) oksidasyonunu, bozulmasını ve solmasını önlemek için oksijeni uzaklaştırır.
